Striktno se držite ove mere: Koliko jaja ide u pola litre mleka za najmekše palačinke – tajna je u jednom broju

Mnogi misle da je spremanje palačinki najlakša stvar na svetu – malo brašna, mleka, neko jaje i veština u prevrtanju. Ipak, tajna nije samo u spretnim rukama, već u tome da se pogodi prava mera osnovnih sastojaka kako testo ne bi bilo žilavo ili gnjecavo. Verovatno vam se više puta desilo da prva zagori, druga se zalepi, a svaka sledeća bude gumena, što je jasan znak da u samoj smesi nešto ne štima.

Često se dogodi da, uprkos trudu, palačinke ne ispadnu onako vazdušaste i mekane kako smo zamislili. Ali, u čemu je zapravo stvar i kako umutiti testo koje vas nikada neće izneveriti?

Povratak u detinjstvo: Bakin starinski griz kolač sa jabukama i orasima koji uvek uspeva

Sve se svodi na balans, a najveća nedoumica uvek vlada oko toga koliko jaja zapravo treba da razbijete u činiju da bi rezultat bio savršen.

Koliko jaja treba dodati u testo?

Oni koji su početnici u kuvanju uglavnom misle da će smesa, što više jaja u njoj bude bilo, biti bolja. Međutim, to će zapravo samo pokvariti ukus, a palačinke će na kraju biti gumene i žilave. S druge strane, ako štedite, testo će se lepiti i kidati pri svakom pokušaju da ga okrenete.

Dakle, ukoliko stavite 3-4 jajeta na 500 ml mleka, to je previše, dok je jedno jaje premalo. I sada se, verovatno, pitate kako da znate koliko jaja treba da stavite?

Na svakih 500 ml mleka, stavite dva jaja i to je prava mera. Ovakav odnos će obezbediti pripremu najlepših palačinki koje se tope u ustima.

Zašto je "prava mera" brašna presudna?

Ukoliko želite mekane i ukusne palačinke, obavezno obratite pažnju na to koliko brašna dodajete u smesu. Recimo, ako koristite dva jajeta i pola litre mleka, onda dodajte 300 grama brašna.

Brašno obavezno prosejte, a bilo bi idealno da to uradite nekoliko puta. Prosejavanjem ubacujete vazduh u prah, što direktno utiče na to da palačinke budu lagane kao pena, a ne teške i zbijene.

Mnogi greše pa brašno sipaju "odokativno". Ako je smesa pregusta, dobićete nešto slično debljim američkim palačinkama, ali bez one njihove mekoće. Ako je previše retka, providiće se u tiganju i nećete moći ljudski da ih nafilujete.

Za zdrav početak dana: Zeleni smuti diže energiju, a može biti i vrlo dobra zamena za doručak

Kako da vam smesa uvek ispadne bez ijedne grudvice?

Nije svejedno šta prvo ide u činiju. Da biste izbegli grudvice koje niko ne voli da oseti pod zubima, pratite ovaj redosled:

Šta još možete dodati za bolji efekat?

Ako želite da vaše palačinke budu baš onakve kakve dobijate u najboljim poslastičarnicama, postoji još nekoliko trikova.

Prava mera masnoće unutar samog testa sprečiće njihovo lepljenje, čak i ako nemate savršen tiganj. Dodajte dve kašike ulja ili, još bolje, otopljenog putera direktno u smesu. Puter će im dati onu prepoznatljivu zlatnu boju i specifičan miris.

Takođe, mala tajna vrhunskih kuvara je kisela voda. Ako polovinu količine mleka zamenite kiselom vodom, mehurići će učiniti da testo postane rupičasto i neverovatno meko.

Gde najčešće grešimo?

Čak i kada se ispoštuje prava mera, male sitnice mogu pokvariti plan. Evo na šta treba da obratite pažnju da bi vam svaka tura uspela:

• Predugo mućenje -Čim nestanu grudvice, isključite mikser. Ako previše mutite, testo će postati žilavo umesto mekano.
• Hladno mleko i jaja - Bolje je da sastojci malo odstoje na sobnoj temperaturi, jer će se smesa tako lakše i lepše sjediniti.
• Nestrpljenje kod pečenja - Tiganj mora biti baš vreo pre prve kutlače. U suprotnom, palačinka će samo upiti ulje i biti masna.
• Prerano okretanje - Sačekajte da se ivice same odvoje i da se pojave mehurići, pa je tek onda okrenite – tako se sigurno neće pokidati.
• Odmorite testo, ne žurite - Najveća greška koju možete napraviti je da počnete da pržite čim završite sa mućenjem. Testo mora da "odmori" barem 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi. Zašto? Zato što skrob u brašnu treba da nabubri, a sastojci da se potpuno sjedine. Videćete, nakon pola sata smesa će postati malo gušća i stabilnija, a palačinke će se peći mnogo ravnomernije.

Sledeći put kada se latite tiganja, setite se da je prava mera ključ svega. Bez preterivanja s jajima i uz obavezno prosejano brašno, vaša kuhinja će zamirisati na detinjstvo, a palačinke će nestati sa tanjira brže nego što ste ih ispekli, piše Krstarica.

Spremite potaž od povrća kao profesionalac: Vreme je za ručak "na kašiku" i nemojte biti lenji - brzo se kuva

Recept za originalnu mimozu: Najukusnija salata kojoj nećete odoleti