Visoke temperature kvare hranu brže nego što mislimo: Stručnjaci za UNU objašnjavaju koje namirnice su najrizičnije

Od pijace do brze hrane - leti je svaki izbor namirnica važan. U periodu godine kada visoke temperature mogu izazvati brže kvarenje namirnica i povećati rizik od bolesti koje se prenose hranom, proverili smo šta se može jesti bez rizika, ali i na šta sve potrošači treba da obrate pažnju.

Afrička kuga desetkuje svinje u Srbiji: Profesor Mekić za UNU objašnjava da li potrošači treba da se brinu

Ne radite ovo sa mesom i jajima: Dr Velebit za UNU upozorava na greške koje pravimo tokom vrućina

Zaštićene od sunca, u hladu tezgi, lubenice, kupine i paradajz odolevaju visokim temperaturama. Što je toplije, veća je i odgovornost prodavaca, koji svakodnevno procenjuju koliko robe će tog dana izneti.

"Mi koji ovde prodajemo ovo bobičasto voće moramo da imamo rashladne vitrine. Komšinica ima u ovoj zgradi iza, ja imam dole magacin. U frižiderima održavamo temperaturu i pomalo donosimo ovde na tezgu da bude sveže. Evo kad pipnete ovde hladno, malinica hladna", rekao je za UNU prodavac na pijaci Rajko Lazarević.

Od tezge do tezge kupci ovih dana biraju pažljivo. Pre nego što se nešto kupi, najpre se odmeri svežina i miris.

Odgovornost za bezbednost hrane nastavlja se i nakon kupovine. Visoke temperature pogoduju razmnožavanju bakterija i drugih mikroorganizama, a najosetljivije su lako kvarljive namirnice poput mesa, mlečnih proizvoda, ribe i jaja.

"Oni su dobra podloga za razvoj bakterija i veoma brzo se te bakterije razvijaju, naročito u temperaturnom opsegu od pet do 62 stepena Celzijusovih. To je takozvana temperaturna opasna zona kada se bakterije i te kako brzo razvijaju", rekla je za UNU nutricionista Veroslava Stanković.

Majonez, pavlaka i pljeskavica na 30 stepeni. Teško je odoleti, pa čak i na letnjim temperaturama, ali u kioscima brze hrane, kod kojih ne postoji sistemska unutrašnja kontrola,  kombinacija lako kvarljive robe sa lošim higijenskim uslovima može biti kobna po kupce.

"Meso se u svakom slučaju termički obrađuje na samom roštilju, ali prilozi kao što su salate, tu postoji mogućnost kontaminacije. Ista priča kao i za markete, mikrobiološka ispravnost i sama radna površina mora da bude kontrolisana na mikrobiologiju", rekao je za UNU inženjer prehrambene tehnologije Ivan Smajlović.

Zato se potrošačima savetuje da izoštre čula. Ipak, stručnjaci podsećaju da se leti ne treba odricati omiljenih namirnica.

"U toku leta ne treba izbegavati ništa, ali treba voditi računa o načinu pripreme, o načinu čuvanja i o ličnoj higijeni, jer mogu namirnice da budu dobro i kuvane i čuvane, ali ukoliko naša lična higijena nije kako treba, možemo da kontaminiramo tu hranu. I opet da dođe do crevnih bolesti", ističe Stanković.

Stručnjaci zaključuju da je ključ zdrave ishrane tokom vrućina u balansu - dovoljno vode, laganiji obroci i što više sezonskog voća i povrća koje prirodno pomaže organizmu da lakše podnese letnje temperature, uz naravno pažljivo čuvanje hrane.

Koliko dugo meso može stajati u zamrzivaču?

Kvarljive namirnice i visoke temperature: Tokom leta najavljene stroge kontrole - poseban fokus na sladolede