Kad pržite kobasice u tiganju obavezno dodajte jedan sastojak: Ukus će biti neuporedivo bolji

Želite najukusnije kobasice koje ne pucaju, ne isušuju se i imaju onu zlatnu koricu kao iz restorana? Tajna nije u jakoj vatri niti u bockanju viljuškom. Kuvar iz restorana sa Mišlenovom zvezdicom otkriva sastojak koji menja sve.

Džef Bejker, koji je imao čast da kuva za britansku kraljicu, otkriva kako da savršeno pripremite kobasice u pet jednostavnih koraka. Sa više od tri decenije iskustva u profesionalnoj kuhinji, ovaj nagrađivani kuvar zaista zna o čemu govori, a njegove savete preneo je N1 Zagreb.

Male promene za veliku razliku: Genijalan recept sa mlevenim mesom koji će vas odvesti pravo u Meksiko

Pet koraka do savršeno prženih kobasica

Da biste dobili savršene kobasice, Džef preporučuje sledeće:

• Izvadite kobasice iz frižidera 20 minuta pre pripreme. Tako će se ravnomerno ispeći i sprečiće se pucanje omotača tokom zagrevanja. Hladno meso u vrelom tiganju glavni je razlog zbog kog omotač puca i sokovi iscure.
• Kobasice pripremajte u teškom tiganju sa nelepljivim dnom, koji treba zagrejati na laganoj ili srednjoj vatri. Kobasice nikada ne stavljajte u hladan tiganj, ali ni u onaj koji se već dimi.
• Dodajte kašičicu pačje ili guščje masti i rasporedite je po dnu tiganja. Zatim uklonite višak masnoće. Pačja mast je tajni sastojak koji daje bogatiji ukus i karamelizovanu koricu kakvu obična ulja ne mogu da postignu.
• Stavite kobasice u tiganj tako da se ne dodiruju i redovno ih okrećite. Tako će dobiti prepoznatljivu zlatnu boju. Džef preporučuje da se standardne, deblje kobasice peku 10 do 12 minuta.
• Ostavite kobasice da odmore pre serviranja. Kada su gotove, biće čvrste na dodir, a unutrašnja temperatura treba da bude oko 70 stepeni. Nekoliko minuta odmora pomoći će da se meso opusti i ostane sočno.

Koja je tajna da kobasice nikada ne pucaju?

Tajna je u tri stvari: kobasice treba da budu na sobnoj temperaturi, tiganj treba postepeno zagrevati, a umesto ulja koristiti kašičicu pačje masti. Tako omotač ostaje čitav, sok ostaje unutra, a korica postaje hrskava i zlatna.

Tikvice punjene sirom: Recept koji uspeva svima

Najčešće greške koje uništavaju čak i najbolje kobasice:

Bockanje omotača tokom pečenja

Na taj način sok izlazi iz kobasica, pa one postaju suve i bezukusne.

Prženje u dubokom ulju

Kuvar savetuje da kobasice nikada ne pripremate na ovaj način jer se lako isuše.

Pečenje u rerni

Iako deluje kao zdravija opcija, kobasice pečene u rerni neće imati hrskavu koricu.

Sočna pita sa višnjama: Spolja hrskava, a unutra vazdušasta i mekana

Okretanje samo jednom

Kobasice treba redovno okretati, inače će jedna strana izgoreti, dok će druga ostati bleda.

Prejaka vatra

Visoka temperatura za nekoliko sekundi može da raspukne omotač, dok meso iznutra ostaje sirovo.

Spoj vanile i voća koji kida: Najbolji recept za brzu pitu koji ćete ikada probati