Kako omekšati kupovni fondan?

Svako ko je ikada pokušao da ukrasi tortu kupovnim fondanom zna taj trenutak frustracije. Otvorite pakovanje, a masa je tvrda poput kamena. Prstima jedva možete napraviti udubljenje. Odmah pomislite da ste bacili novac ili da je proizvodu istekao rok trajanja.

Dobra vest je da tvrdi fondan nije nužno loš fondan.

Zapravo, većina kupovnih fondana dolazi u relativno čvrstom stanju upravo zbog načina pakovanja i skladištenja.

Tajna poslastičara: Glazura koja nikad ne puca i izgleda savršeno

Ono što vam treba nije novi proizvod, već nekoliko jednostavnih tehnika koje će tu nepopustljivu masu pretvoriti u glatku, savitljivu smesu spremnu za oblikovanje.

Zašto kupovni fondan postaje tvrd

Pre nego što krenete sa omekšavanjem, vredi razumeti šta se događa sa fondanom tokom skladištenja. Fondan je u osnovi mešavina šećera, glukoze i vode. Kada stoji u pakovanju, posebno na nižim temperaturama, gubi vlagu i postaje krut.

Brza tiramisu torta bez pečenja: Savršen desert za Novu godinu koji se sprema za tili čas

Kupovni fondani često sadrže i stabilizatore koji produžavaju rok trajanja, ali istovremeno doprinose čvrstini proizvoda. To nije mana, već karakteristika. Proizvođači znaju da će kupci fondan koristiti danima ili nedeljama nakon kupovine, pa ga prave dovoljno stabilnim da izdrži to vreme.

Temperatura igra ključnu ulogu. Ako ste fondan držali u frižideru, biće znatno tvrđi od onog koji je stajao na sobnoj temperaturi. Hladnoća dodatno učvršćuje strukturu šećerne mase i smanjuje njenu elastičnost.

Rekordnih 20 minuta: Napravite najlepšu prazničnu tortu bez paljenja rerne

Metoda sobne temperature

Najjednostavniji pristup često daje najbolje rezultate. Izvadite fondan iz pakovanja i ostavite ga na radnoj površini prekrivenog čistom krpom ili folijom. Nemojte ga ostavljati potpuno otkrivenog jer će površina početi da se suši.

Nakon dvadeset do trideset minuta na sobnoj temperaturi, fondan bi trebalo da postane znatno mekši. Tada ga počnite gnječiti rukama. Kružnim pokretima dlanova pritisnite masu, presavijte je i ponovite. Ovaj proces se naziva razrađivanje fondana.

Toplota vaših ruku prenosi se na fondan i postepeno ga omekšava iznutra. Što duže radite sa njim, postajaće sve elastičniji. Računajte na pet do deset minuta intenzivnog gnječenja za prosečno tvrdi fondan.

Preukusna torta iz šerpe: Najsočnija poslastica koju su domaćice u Jugoslaviji obožavale

Mikrotalasna tehnika za hitne situacije

Kada vreme nije na vašoj strani, mikrotalasna može biti spas. Ali ovde je potreban oprez. Fondan se može pregrejati za samo nekoliko sekundi, što će ga učiniti lepljivim i neupotrebljivim.

Stavite komad fondana u mikrotalasnu na najnižu snagu. Pet sekundi je sasvim dovoljno za početak. Izvadite ga, proverite konzistenciju i prema potrebi vratite na dodatnih pet sekundi.

Nikada nemojte grejati fondan duže od deset sekundi odjednom. Šećer se topi na relativno niskim temperaturama i lako možete završiti sa lepljivom masom umesto sa savitljivom smesom.

Nakon grejanja u mikrotalasnoj, fondan obavezno izgnječite rukama. Toplota neće biti ravnomerno raspoređena, pa gnječenje pomaže da se temperatura ujednači kroz celu masu.

Posna slana rozen torta: Kraljica predjela koja će upotpuniti svaku trpezu

Dodavanje masti za poboljšanje elastičnosti

Ponekad sama toplota nije dovoljna. Kupovni fondan može biti toliko suv da mu treba dodatna masnoća da bi postao dovoljno savitljiv za rad.

Biljna mast ili kokosovo ulje odlični su za ovu svrhu. Nanesite tanak sloj masti na ruke pre nego što počnete da gnječite fondan. Mast će se postepeno unositi u masu i činiti je mekšom i elastičnijom.

Količina je važna. Previše masti učiniće fondan masnim i teškim za rad. Počnite sa malom količinom, otprilike pola kašičice za standardnu količinu fondana od 250 grama. Uvek možete dodati još ako je potrebno.

Glicerin predstavlja još jednu opciju. Nekoliko kapi glicerina dodaje vlagu bez promene teksture fondana. Ova tehnika posebno je korisna za fondane koji su dugo stajali i izgubili značajnu količinu vlage.

Kolač sa višnjama: Topi se u ustima, a miris vraća u detinjstvo

Metoda sa parom za ekstremne slučajeve

Kada nijedna druga tehnika ne funkcioniše, para može pomoći. Držite fondan iznad lonca sa ključalom vodom na nekoliko sekundi. Para će ovlažiti površinu i omogućiti lakši početak gnječenja.

Ova metoda zahteva pažnju. Previše vlage na površini fondana stvara lepljivu koru koja otežava dalji rad. Cilj je samo lagano ovlažiti spoljašnjost, a ne natopiti fondan.

Nakon izlaganja pari, odmah počnite sa gnječenjem. Presavijajte fondan tako da vlaga sa površine prodre u unutrašnjost mase. Ponovite postupak ako je potrebno, ali uvek u kratkim intervalima.

Bela pita: Bogata, kremasta tekstura i nežna aroma limuna

Česte greške koje treba izbegavati

Dodavanje vode direktno u fondan predstavlja najčešću grešku. Voda ne ulazi ravnomerno u šećernu masu i stvara lepljive džepove umesto jednolične konzistencije. Ako fondan postane lepljiv od vode, praktično je nemoguće vratiti ga u upotrebljivo stanje.

Pregrevanje u mikrotalasnoj druga je česta zamka. Istopljen fondan se ne može popraviti. Šećerna struktura se trajno menja i masa postaje neupotrebljiva za ukrašavanje.

Predugo gnječenje takođe može biti problem. Ako radite sa fondanom više od petnaest minuta bez pauze, toplota vaših ruku može ga učiniti previše mekim. Tada postaje teško razvući ga u tanke slojeve jer se stalno vraća u prvobitni oblik.

Recept za posne čupavce: Starinska poslastica koja osvaja sva čula

Priprema za ukrašavanje torte

Kada fondan dostigne idealnu konzistenciju, spreman je za razvlačenje. Dobro pripremljen fondan trebalo bi da bude gladak na dodir, bez pukotina kada ga savijete i dovoljno elastičan da se razvuče bez cepanja.

Pre nego što počnete da radite, pospite radnu površinu šećerom u prahu ili gustinom. To sprečava lepljenje i olakšava rukovanje. Izbegavajte brašno jer može promeniti boju fondana i dati mu drugačiji ukus.

Vodite računa o kremama koje koristite ispod fondana. Fondan ne sme doći u direktan kontakt sa kremama na bazi slatke pavlake, sira ili pudinga koje nisu izolovane. Visok sadržaj vlage u tim kremama omekšaće šećernu masu i uzrokovati deformacije na površini torte.

Ovakvu posnu Vasinu tortu još niste probali: Lagana i preukusna

Kako čuvati omekšani fondan

Ako ste omekšali više fondana nego što vam trenutno treba, pravilno čuvanje održava njegovu konzistenciju. Umotajte ga čvrsto u plastičnu foliju tako da nema vazduha u kontaktu sa masom.

Čuvanje na sobnoj temperaturi idealno je za fondan koji planirate da koristite u naredna dva do tri dana. Za duže čuvanje, frižider je bolji izbor, ali računajte da ćete morati ponovo proći kroz proces omekšavanja pre upotrebe, prenosi N1.

Fondan može stajati i do dve nedelje ako je pravilno upakovan. Međutim, svako ponovno vađenje i vraćanje u frižider smanjuje njegov kvalitet. Najbolje je unapred proceniti koliko vam treba i omekšati samo tu količinu.

Ukrašavanje torte fondanom može delovati zastrašujuće, posebno kada se suočite sa tvrdim komadom šećerne mase pravo iz pakovanja. Ali, uz prave tehnike, svaki kupovni fondan može postati poslušan materijal spreman za vaše kreativne ideje.

Posna čokoladna torta: Ukus će vas oduševiti, a gotova je za 15 minuta