Kada je strana folije ipak bitna? Jedini izuzetak koji pravi razliku u pečenju i ukusu hrane

Sjajna i mat strana aluminijumske folije jednako dobro prenose toplotu, pokazali su detaljni testovi kulinarske redakcije America's Test Kitchen. Razlika u izgledu potiče isključivo iz samog procesa proizvodnje, a stranu bi trebalo pažljivo da birate samo kada koristite namensku foliju protiv lepljenja.

Mnogi kuvari i domaćice čvrsto su uvereni da sjajna strana folije odbija toplotu, pa je okreću prema hrani ili od nje, u zavisnosti od toga šta tačno pripremaju u rerni. Međutim, predstavnik američkog giganta u proizvodnji folije Reynolds izjavio je da je različit izgled dve strane samo neizbežna posledica fabričke obrade i da u praksi ne postoji nikakva razlika u prenosu toplote.

Kupus vam više nikada neće propasti: Šaka ovog sastojka u kaci garantuje savršenu zimnicu

Zašto je jedna strana sjajna, a druga mat?

Portal Apartment Therapy detaljno objašnjava proces proizvodnje, pozivajući se na kulinarski sajt The Kitchn. Aluminijum se topi, hladi u velike ploče, a zatim se uzastopno provlači kroz teške valjke sve dok ne postane izuzetno tanak.

Na samom kraju procesa, folija je toliko tanka da bi lako pukla pod direktnim pritiskom teške mašinerije, zbog čega se kroz valjke istovremeno provlače dva sloja zajedno. Strana koja direktno dodiruje čelične valjke izlazi iz mašine kao sjajna, dok strana koja je bila okrenuta prema drugom sloju aluminijuma ostaje mat.

Trik iskusnih domaćica: Uklonite tvrdokorne mrlje i neprijatne mirise iz mikrotalasne u par koraka

Šta su pokazali eksperimenti u kuhinji?

America's Test Kitchen je ove tvrdnje proverio kroz tri praktična eksperimenta u rerni zagrejanoj na 175 °C:

• Eksperiment sa krompirom: Dva krompira identične težine umotana su u foliju – jedan tako da sjajna strana bude spolja, a drugi sa mat stranom okrenutom ka spoljašnjosti. Nakon sat vremena pečenja, oba krompira su u sredini imala potpuno istu temperaturu od otprilike 92 °C.
• Eksperiment sa posudama sa vodom: Na isti način su umotane dve posude sa vodom temperature 22 °C. Nakon 30 minuta, voda u posudi kod koje je sjajna strana bila okrenuta unutra bila je toplija za jedva jedan stepen.

Eksperiment sa pire krompirom: Isti minimalan rezultat dobijen je i sa hladnim pire krompirom koji je 45 minuta podgrevan u staklenim posudama prekrivenim folijom.

Stručnjaci su zaključili da razliku od samo jednog stepena u svakodnevnom kuvanju niko ne može da primeti, što znači da su strane folije u potpunosti zamenjive.

Šta od slavske hrane sme u zamrzivač, a šta nikako ne treba zamrzavati?

Kada je strana ipak bitna?

Jedini pravi izuzetak jeste folija sa efektom protiv lepljenja (non-stick), koja na sebi ima poseban zaštitni premaz samo sa jedne strane. Kod većine proizvođača, ovaj premaz se nanosi isključivo na mat stranu, pa se preporučuje da upravo ta, mat strana, bude okrenuta direktno prema hrani kako se namirnice ne bi zalepile za nju tokom pečenja.

Ne bacajte koren kupusa: Kada vidite kako može da se iskoristi, postaće sastavni deo vaših jela

Pečene paprike zamrzavate pogrešno: Ovaj trik štedi prostor i čuva ukus