Najveća greška pri pravljenju ajvara: Skraćuje posao, ali potpuno uništava ukus

Oktobar je u mnogim domaćinstvima tradicionalno rezervisan za pripremu ajvara. Budući da pravljenje ovog omiljenog jesenjeg specijaliteta traje satima, sasvim je razumljivo što mnogi traže način da posao ubrzaju. 

Međutim, jedan od tih načina može potpuno upropastiti ceo trud.

Kraj mukama sa čišćenjem: Jednostavno i jeftino rešenje za potpuno čistu fritezu na vruć vazduh

Reč je o ispiranju pečene i oguljene paprike pod mlazom vode. Na taj način se semenke i ostaci kožice zaista skinu brže, ali iskusne domaćice oštro upozoravaju da je to jedna od najčešćih i najvećih grešaka u kuhinji.

Zašto voda kvari prepoznatljiv ukus?

Tokom pečenja, prirodni sokovi na površini paprike se karamelizuju, a sitni, zagoreli delovi kožice daju joj onu neprocenjivu, blagu dimnu aromu. Upravo po tom specifičnom ukusu se pravi domaći ajvar drastično razlikuje od kupovnog. Kada se paprika ispere pod vodom, mlaz odnese ogroman deo te arome, a krajnji proizvod postaje znatno blaži i bljeđi.

Problem nije samo u gubitku ukusa. Isprana paprika upija dodatnu količinu vode, koja se kasnije tokom kuvanja mora ispariti. Zbog toga samo kuvanje traje znatno duže, zahteva mnogo više mešanja, a samim tim drastično raste i rizik da ajvar zagori na dnu posude.

Kako pravilno očistiti papriku bez kapi vode?

Prvi korak počinje odmah nakon što paprike skinete sa šporeta ili roštilja. Vruću papriku odmah stavite u posudu sa poklopcem (ili u plastičnu kesu) ili je dobro prekrijte čistom krpom i ostavite da odstoji. Prirodna para će sama odvojiti kožicu, pa će se ona kasnije skidati gotovo bez ikakvog napora.

Mnogi ne znaju šta ovaj simbol na rerni zapravo znači: Od njega zavisi kako će jelo ispasti

Pri čišćenju pored sebe držite posudu sa hladnom vodom, ali u nju umakajte isključivo prste da biste lakše skidali kožicu, a nikako samu papriku. Papriku pažljivo zarežite po dužini, izvadite sjemenu ložu, a tvrdoglave ostatke semenki i kožice skinite vrhom noža ili ih jednostavno obrišite kuhinjskim papirom.

Takođe, nemojte se previše truditi da paprika bude besprekorno očišćena. Poneki sitan komadić zagorjele kožice uopšte neće pokvariti vaš ajvar – naprotiv, daće mu autentičan šmek i bogatiji ukus.

Bez neprijatnih mirisa u stanu: Jednostavni i jeftini načini da ublažite intenzivan miris kuvanog kupusa

Nikada ih ne stavljajte u mašinu za sušenje: Ove komade garderobe visoka temperatura poptuno uništava