Tajna najukusnijeg pohovanog mesa: Dodajte dve kapi ovoga u jaja i korica će krckati kao nikada do sada

Pri pripremanju pohovanih šnicli, kuvari u restoranima već godinama imaju jedan jednostavan kulinarski trik. Njime izbegavaju ono što zna da upropasti ručak: masnu, mekanu koricu koja se nakon deset minuta opusti i gubi ukus.

Pohovana šnicla više ne mora biti "sunđer za ulje", a da biste to postigli, potrebna je samo jedna sitnica koju svi imamo u kuhinji. U jaja stavite dve kapi običnog sastojka, koji odmah menja ponašanje panira.

Planirate da rezbarite bundeve sa decom za Noć veštica? Ovi saveti će vam olakšati posao

Sigurno vam se desilo da napravite gomilu šnicli za šest ljudi, poređate ih na veliku tacnu, a korica bude mokra dok postavite sto. Skoro svako tada pomisli da je u tiganju bilo previše ulja, ali ne radi se o tome. Panir upija masnoću kada jaje ostane suviše tečno, pa se sloj ne zatvori u prvim sekundama.

U umućena jaja dodajte dve kapi limunovog soka (ili običnog belog sirćeta). Kiselina deluje na belance, pa se uz limun ono brže stegne.

Na vrelom mesu belance pravi zategnut sloj koji drži sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. Miris ostaje čist, bez teške note prženog ulja. Ni ukus se ne menja: dve kapi na tri jajeta ne mogu da se osete.

Hrskave pohovane šnicle u praksi – pravi redosled

Jaja umutite viljuškom, ne mikserom, pa u njih umešajte dve kapi limunovog soka. Jaja ne solite, jer so izvlači vodu.

Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i prezle, pa ga odmah spustite u tiganj. Ako panirano meso petnaest minuta stoji na dasci pre prženja, brašno se navlaži i sve propada.

Kiselina pomaže belancetu da se stegne na nižoj temperaturi. Zato se sloj oko mesa brže učvrsti, ulje ostaje na površini, a korica krcka i kad se meso potpuno ohladi.

Pržite na običnom suncokretovom ulju i dodajte ga toliko da meso pluta. Maslinovo ulje lako zagori i ostavi gorčinu. Ako vam je stalo do toga da korica duže ostane krckava, probajte griz umesto prezli: prezle daju tamniju, mekšu koricu, a griz je sigurniji izbor za nedeljni ručak.

Tri greške koje mnogo koštaju (i kako da ih izbegnete)

• Osušite meso papirnim ubrusom pre brašna: voda na mesu pravi paru ispod panira, pa se korica odvaja.
• Sačekajte da se ulje dobro zagreje: ubacite mrvicu prezli u tiganj. Ako odmah zacvrči i ispliva, temperatura je prava. U mlakom ulju panir upija masnoću kao krpa.
• Nikad ne stavljajte poklopac: para ispod njega za dva minuta upropasti sve što ste postigli.

Gde sušiti veš u malom stanu: Tri mesta koja štede prostor, a potpuno su neiskorišćena

Kako da pohovano meso ostane krckavo

Na manjoj ringli i u malom tiganju teško je spremiti meso za celu porodicu, pa ga zato pržite u dve ture, po tri šnicle.

Ispržene komade nikako ne slažite jedan preko drugog. Ređajte ih na rešetku, a ne na papirni ubrus. Tako para izlazi, korica se ne kvasi i ostaje hrskava čak i posle pola sata.

Spas za zimsku odeću: Pravilo od 30 minuta sprečava da veš poprimi miris ustajalosti

Ne natrpavajte tiganj mesom. Kada ubacite previše komada odjednom, ulje se ohladi, panir omekša, a meso upije masnoću. Zato pržite u manjim turama i tako ćete dobiti rumene, hrskave šnicle, a ne gnjecavo pohovano meso natopljeno uljem.

Ovaj postupak važi i za piletinu i svinjetinu, ali i za pohovane tikvice i karfiol. Povrće pušta vodu tokom prženja, pa jaje s  limunom pomaže da panir ostane na mestu i ne spada sa svakog komada, prenosi Krstarica.

Koliko dugo otvorena pašteta sme da stoji u frižideru? Ovo malo ko zna

Kada osete ovaj miris, beže glavom bez obzira: Stavite samo jednu stvar na prozor i spasite dom od smrdibuba