Stručnjaci otkrili da li zaista postoji razlika u kvalitetu jaja prema boji ljuske

Boja ljuske jajeta često utiče na odluke potrošača, iako se retko preispituje koliko je ta razlika zaista značajna.

Iako su na rafovima prodavnica najčešće dostupna jaja sa smeđom ljuskom, pojava belih jaja neretko budi znatiželju potrošača. To pokreće pitanja o mogućim razlikama u ukusu, načinu pripreme i, što je najvažnije, nutritivnoj vrednosti, prenosi Net.hr.

Zašto su jaja bolji izbor za doručak od žitarica

U kontekstu velike potražnje, gde kokoške nosilje godišnje proizvedu oko 300 jaja, postavlja se pitanje da li boja ljuske predstavlja isključivo estetsku osobinu ili ukazuje na dublje razlike.

Mišljenja relevantnih stručnjaka, s kojima je obavljeno savetovanje, po ovom pitanju su usaglašena i nedvosmislena, piše Mirror.co.uk.

Da li ih bacate pre vremena? Evo koliko nedelja jaja zaista smeju da stoje u frižideru

Boja ljuske zavisi od vrste kokoške

Osnovni razlog razlike u boji ljuske leži isključivo u genetici, odnosno vrsti kokoške. Ovu ključnu informaciju potvrdili su svi konsultovani stručnjaci.

"Razlika između belih i smeđih jaja je jednostavna: bela jaja dolaze od belih kokoši, dok smeđa jaja dolaze od smeđih kokoši. Ali kada je reč o ukusu i načinu pripreme, nema nikakve razlike“, objasnio je Ričard Mju iz kompanije "Bird Brothers", proizvođača jaja.

Henri O’Konor, osnivač brenda "Better Eggs", dodaje: "Bela jaja uglavnom nose kokoške sa svetlijim perjem i ušnim resicama, dok smeđa jaja obično dolaze od kokoški tamnijeg perja sa crvenim ušnim resicama. Razlika je isključivo estetske prirode i nema nikakav uticaj na sadržaj jajeta“.

Pouzdan pokazatelj za predviđanje boje jajeta otkrila je Šarlot Tomas iz organizacije RSPCA Assured: "Boja ušnih resica kod kokošaka često odgovara boji jaja. Tako tamnije ušne resice obično znače smeđa jaja, dok one sa svetlijim resicama nose bela“.

Poređenje nutritivne vrednosti i ukusa

Jedna od najčešćih zabluda jeste uverenje da su smeđa jaja "prirodnija“ ili nutritivno vrednija. Naučni dokazi i stručnjaci za ishranu u potpunosti opovrgavaju ovu tvrdnju. Boja ljuske ne pruža nikakvu informaciju o kvalitetu ili nutritivnom sastavu jajeta.

"Ne postoje nikakve nutritivne razlike između smeđih i belih jaja. Jaja su prirodna, nutritivno bogata namirnica koja sadrži vitamine, minerale i visokokvalitetne proteine u manje od 80 kalorija, bez obzira na boju“, potvrdila je Britanska služba za informisanje o jajima.

Destini Mudi, licencirana sportska dijetetičarka sa iskustvom rada sa profesionalnim sportistima, uključujući NBA igrače, dodaje: „Bela i smeđa jaja su u suštini ista. Ona obezbeđuju visokokvalitetne proteine, kompletan profil aminokiselina i nutrijente poput holina, vitamina B12, joda i selena“.

Faktori koji zaista utiču na kvalitet, ukus, pa čak i boju žumanca, jesu ishrana i uslovi u kojima kokoške žive.

"Kvalitet i ukus jaja ne razlikuju se prema boji ljuske. Umesto toga, kvalitet zavisi od načina uzgoja i ishrane kokoške. Svako jaje, bez obzira na boju, može se termički obraditi na isti način“, objasnila je Keti Beget, stručnjakinja sa više od dve decenije iskustva u uzgoju kokošaka.

Uticaj boje ljuske na kulinarsku primenu

Profesionalni kuvari i prehrambeni tehnolozi slažu se da se jaja bele i smeđe ljuske ne razlikuju u kulinarskoj primeni.

"Ne postoji razlika. Njihova svojstva su identična, bez obzira na to da li pripremate kajganu, poširate jaja ili ih pečete. Svežina jaja je ključna za bolje rezultate, dok boja ljuske nema nikakav uticaj“, rekao je Pol Mejson iz kompanije "Prep Kitchen".

Jaja su izuzetno hranljiva namirnica, bogata proteinima i esencijalnim nutrijentima, što ih čini potpuno bezbednim delom uravnotežene ishrane. Sledeći put kada u prodavnici naiđete na bela jaja, slobodno ih izaberite znajući da je jedina stvarna razlika – boja ljuske.