Čorbast pasulj po receptu iz 1939. godine: Tajna Pate Marković za bogat ukus krije se u jednom jednostavnom triku

Pasulj je jedno od onih jela koja su obeležila porodične ručkove širom nekadašnje Jugoslavije.

Pasulj se od jednostavnih i pristupačnih namirnica, dugo krčkao na šporetu i često bio još ukusniji sutradan.

Domaći posni prebranac: Starinski recept za pasulj koji se topi u ustima

Zaboravljeni srpski delikates: Nekada je hranio pola zemlje, a danas se gaji na svega nekoliko njiva

Iako danas postoje brojne verzije ovog jela, od posnog pasulja do prebranca i onog sa suvim rebrima, vredi se vratiti i starim receptima koji su se čuvali u domaćim kuvarima.

Jedan od njih nalazi se u knjizi „Moj kuvar“ Spasenije Pate Marković, objavljenoj 1939. godine, prenosi Danas.

U odeljku posvećenom jelima od povrća i mesa, Pata je zabeležila recept za čorbast pasulj sa suvim svinjskim nožicama.

Njegova posebnost nije u velikom broju sastojaka, već u načinu pripreme: pasulj se kuva u vodi u kojoj su se prethodno barile svinjske nožice, pa tako dobija puniji ukus.

Ko je bila Pata Marković?

Spasenija Pata Marković bila je mnogo više od autorke jednog od najpoznatijih kuvara na ovim prostorima. Rođena je u Beogradu 1881. godine, a obrazovala se i u Beču, gde je završila školu za domaćice. Bila je među obrazovanim i društveno angažovanim ženama svog vremena, a posebno se zalagala za to da žene steknu znanje i veštine koje će im omogućiti veću samostalnost.

Trik grčkih domaćica za posni ručak: Napravite prebranac na potpuno drugačiji način koji će vas raspametiti

Po povratku u Beograd radila je kao upravnica Ženske zanatske škole, a svoje znanje o kuvanju i organizaciji domaćinstva prenosila je i kroz novinske tekstove i praktične savete.

U listu „Politika“ od 1937. godine uređivala je rubriku „Dobra kujna dobrih domaćica“, u kojoj je objavljivala recepte i savete za svakodnevnu pripremu hrane. Posebno je zanimljivo to što nije želela da se oslanja samo na sopstveno iskustvo: pozivala je čitateljke iz različitih krajeva zemlje da joj šalju recepte, koje je zatim prikupljala, proveravala i uređivala.

Tako je nastala knjiga „Moj kuvar“, koju je „Politika“ objavila 1939. godine. Iako je Pata u njoj skromno navedena kao osoba koja je knjigu sredila, njen rad bio je mnogo obimniji od običnog prikupljanja recepata.

Knjiga je obuhvatala različite vrste jela, ali i tekstove o namirnicama, ishrani, zdravlju, pravilnom sastavljanju jelovnika i vođenju domaćinstva. U njoj su se našli recepti iz različitih krajeva tadašnje Jugoslavije, pa je predstavljala i svojevrsni pregled raznovrsne kuhinje zajedničke države.

Pata je imala i za ono vreme napredne stavove o položaju žena. Smatrala je da kućni poslovi ne bi trebalo da budu prepreka njihovom obrazovanju i drugim interesovanjima, a zalagala se za praktičniji i savremeniji način vođenja domaćinstva. Njeni saveti nisu se svodili na to kako pripremiti dobar ručak, već i kako uštedeti vreme, racionalno koristiti namirnice i voditi računa o zdravlju porodice.

Posle Drugog svetskog rata njena knjiga dobila je novo izdanje. Godine 1956. objavljen je „Veliki narodni kuvar“, zasnovan na predratnom „Mojem kuvaru“, ali prilagođen novom vremenu i izmenjen u odnosu na original. Knjiga je tokom narednih decenija doživela veliki broj izdanja i postala nezaobilazan priručnik u mnogim domaćinstvima.

Preminula je 1974. godine.

Čorbast pasulj sa svinjskim nožicama po receptu Pate Marković

Ovaj recept je prilagođen savremenoj kuhinji, uz očuvanje osnovnih sastojaka i postupka iz originalnog izdanja.

Prstohvat ovog začina menja sve: Recept za mekane i kremaste domaće lazanje koje uspevaju i početnicima

Originalni recept ne navodi tačne gramaže za mast i brašno, već koristi opis „dosta masti“ i „jednu varjaču brašna“. Zato su mere u priređenoj verziji praktična procena za pola kilograma pasulja, a ne doslovno prepisane mere iz knjige

Sastojci:

• 500 gr belog pasulja
• 4 suve svinjske nožice
• 4 do 5 glavica crnog luka
• 2 do 3 kašike svinjske masti
• 2 ravne kašike brašna
• malo mlevene crvene paprike
• so po potrebi

Priprema:

Pasulj očistite, operite i stavite u šerpu sa vodom da se kuva. U drugoj posudi kuvajte dobro oprane suve svinjske nožice u vrućoj vodi. Kada pasulj prvi put provri, prospite tu vodu, a zatim ga nalijte tečnošću u kojoj su se kuvale svinjske nožice.

Očistite crni luk i isecite ga na tanke kriške, pa ga dodajte u pasulj. Kuvajte dok tečnost ne pobeli, što je, prema Patinom receptu, znak da je pasulj kuvan. Zatim dodajte svinjske nožice i ostavite da se sve zajedno dokrčka. Po potrebi dolijte još tečnosti u kojoj su se kuvale nožice, kako bi jelo ostalo dovoljno čorbasto.

Starinske vanilice koje mirišu na detinjstvo: Tajna savršenog testa je u jednom jednostavnom pravilu

Za zapršku zagrejte svinjsku mast, dodajte brašno i pržite ga dok ne dobije rumenu boju. Sklonite sa vatre, umešajte malo mlevene crvene paprike i zapršku dodajte u pasulj. Promešajte i ostavite jelo da se lagano kuva još nekoliko minuta.

So dodajte tek na kraju, i to samo ako je potrebno, jer su suve svinjske nožice već slane. Poslužite toplo, uz domaći hleb ili proju.

Naravno ako pasulj kuvate danas, umesto papaka možete da koristite suvo meso, a umesto masti ulje, u manjim količinama.

Mali trik za ukusniji pasulj

Najvažniji detalj ovog starinskog recepta jeste korišćenje vode u kojoj su se kuvale suve svinjske nožice. Umesto obične vode, pasulj se kuva u tečnosti koja već ima ukus mesa, pa jelo dobija bogatiju aromu.

Ako koristite veoma slane suve nožice, možete ih prethodno potopiti u hladnu vodu i po potrebi promeniti vodu tokom potapanja. Tako ćete lakše kontrolisati slanoću gotovog jela. Pasulj kuvajte na tihoj vatri, bez naglog ključanja, kako bi zrna ostala cela.

Klasična ruska salata: Starinski recept za kremasto predjelo koje svi vole

Torta od samo četiri sastojka: Ne peče se, a savršena je za slavsku trpezu