Specijalitet koji je nekad bio sirotinjska hrana: Recept za domaće pogačice sa čvarcima koje uvek uspevaju

Čvarci, koji su se nekada smatrali sirotinjskom hranom, danas su izuzetno cenjena namirnica i pravi gastronomski delikates. Na našim prostorima oni su nezaobilazan sastojak vrhunskih domaćih pita, pogača i pašteta, ali apsolutni kralj trpeze ipak ostaju čuvene "čvarkuše".

Testo za ove pogačice je klasično kiselo testo, a zlatno pravilo glasi – nakon rezanja oblika obavezno ih ostavite da još malo narastu. To je jedini način da spolja dobiju savršeno hrskavu koricu, dok iznutra ostaju mekane i lisnate kao pamuk.

Pravi recept za Ambasador tortu: Jugoslovenska poslastica bila je obavezna na slavskoj trpezi

Sastojci:

Priprema:

1. Korak – Mešenje testa:

U posudu za mešenje ili mikser sipajte toplu vodu, dodajte sedam kašika brašna i so. Potom postepeno dodajte ostatak brašna pomešan sa suvim kvascem i malo šećera, pa dobro povežite sve sastojke. Mesite testo još najmanje pet minuta dok ne postane potpuno glatko i prestane da se lepi za prste.

2. Korak – Fil od čvaraka:

Za nadev stavite čvarke u blender zajedno sa solju i sušenim lukom. Miksajte dok ne dobijete ujednačenu, ali malo krupniju smesu sličnu gruboj pašteti. Ukoliko nemate blender pri ruci, čvarke možete samleti na klasičnoj mašini za mlevenje mesa ili ih ručno usitniti i iseckati oštrim nožem.

Bez brašna, jaja i šećera: Kako da od samo dva sastojka napravite najkremastije čokoladne trufle

3. Korak – Razvijanje i preklapanje (Tajna lisnatog testa):

Testo razvijte oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini tako da bude debljine oko pola centimetra. Na jednu polovinu testa rasporedite pripremljeni nadev od čvaraka. Preklopite testo drugom, praznom polovinom i ponovo ga nežno razvijte oklagijom. Ovaj postupak preklapanja i ponovnog razvijanja uradite još četiri puta. Nakon poslednjeg preklapanja, testo nemojte više valjati oklagijom, već ga samo blago utapkajte i pritisnite prstima. Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmori 10 minuta.

4. Korak – Oblikovanje i pečenje:

Kada je testo odstojalo, razvijte ga oklagijom na debljinu prsta i čašom ili modlom secite oblike po želji. Ređajte pogačice u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, ponovo ih pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu 30 minuta da nadođu.

Tek nakon što prođe pola sata, upalite rernu da se greje na maksimalnih 250 stepeni, a pogačice pustite da stoje na toplom sve dok rerna ne postigne tu temperaturu. Neposredno pred ubacivanje u rernu, čvarkuše bogato premažite umućenim jajetom i posolite odozgo. Pecite ih tačno 15 minuta, odnosno dok ne dobiju prelepu zlatnu boju i postanu savršeno hrskave.

Tajna italijanskih majstora za najmekše testo: Uz ovaj recept vaša domaća pica biće kao iz Napulja

Slana oblanda za koju će vam svi tražiti recept: Predjelo koje prvo nestaje sa stola