Stiže vreme za kiseljenje kupusa: Evo kada bi trebalo da ga stavite u bure

Jesen je tradicionalno rezervisana za pripremu zimnice, a među najvažnijim poslovima u mnogim domaćinstvima jeste stavljanje kupusa u bure. Ipak, pitanje koje se svake godine ponavlja jeste kada je pravi trenutak za to, jer od temperature i uslova u kojima kupus fermentiše u velikoj meri zavise njegova čvrstina i ukus.

Dok se jedni pridržavaju određenih datuma, drugi čekaju da se vreme dovoljno ohladi, a ima i onih koji prate Mesečeve mene. Ako je cilj da kupus pravilno ukiseli, ostane čvrst i bude spreman za zimsku trpezu, sa pripremom ne bi trebalo žuriti dok su dani još neuobičajeno topli.

Univerzalni presolac za zimnicu: Tačna razmera za kiseljenje bez greške

Kraj oktobra donosi povoljnije uslove

Kada je reč o 2026. godini, period od kraja oktobra do početka novembra može biti praktičan za stavljanje kupusa u bure. U tom delu jeseni temperature su uglavnom niže i stabilnije, pa fermentacija može da se odvija postepeno, bez prebrzog početka procesa.

Pečene paprike kriju nešto što mnogi ne znaju: Zimnica je pravo blago za organizam

Narodni običaji takođe imaju svoje pravilo kada je reč o kiseljenju kupusa, pa se često bira period opadajućeg Meseca. Nakon punog Meseca 26. oktobra, opadajuća faza počinje 27. oktobra, zbog čega se upravo dani od tada pa do početka novembra uklapaju u tradicionalno verovanje. I početak oktobra obuhvata deo opadajuće Mesečeve faze, ali toplije vreme tada može biti razlog za oprez.

Džem od šipka po starinskom receptu: Ukus koji vraća u detinjstvo

Previsoke temperature mogu uticati na kupus

Ako se kupus stavi u bure dok su temperature previsoke, fermentacija može početi brže nego što je poželjno. Takav proces može uticati na strukturu kupusa, pa glavice umesto čvrste teksture mogu postati mekše.

Kao okvirna temperatura za fermentaciju navodi se oko 21 do 24 stepena, dok sam proces u takvim uslovima može trajati nekoliko nedelja. Kada vreme postane hladnije, kiseljenje se odvija sporije, pa zato nije potrebno striktno pratiti kalendar ako su vremenske prilike neuobičajeno tople. Nekoliko dana čekanja može napraviti razliku.

Krem supa od šampinjona: Greje dušu i telo

Količina soli je ključna za fermentaciju

Osim temperature, važnu ulogu u procesu ima i količina soli. Kod ribanog kupusa uobičajena preporuka je između 2 i 2,5 odsto soli u odnosu na količinu kupusa, što znači približno 200 do 250 grama soli na 10 kilograma kupusa.

Ni premalo ni previše soli nije dobar izbor. Nedovoljna količina može otežati pravilno odvijanje fermentacije, dok previše soli može usporiti ceo proces. Važno je i da kupus bude dobro pritisnut i da tokom kiseljenja ostane potpuno prekriven rasolom.

Rolnice od patlidžana pune pikantnog nadeva i paprika: Rapsodija ukusa na tanjiru

Koji datum izabrati za stavljanje kupusa?

Ako se uzmu u obzir i tradicionalna verovanja i vremenski uslovi, period od 27. oktobra do početka novembra 2026. godine može poslužiti kao dobar okvir za pripremu kupusa. Ipak, sam datum ne bi trebalo da bude jedini kriterijum prilikom donošenja odluke.

Mnogo važnije je da glavice budu čvrste, da količina soli bude odgovarajuća i da temperatura bude dovoljno stabilna za postepenu fermentaciju. Zato pre nego što napunite bure proverite kakvo je vreme. Ukoliko je jesen hladnija i stabilna, uslovi su povoljniji za početak pripreme zimnice.

Fritata sa spanaćem za posebne prilike: Sprema se lako i jednostavno