Gastronomija kao oblik kulture srpske prestonice: Vodimo vas u pustolovinu dobrih ukusa i mirisa

I turisti i Beograđani slažu se u jednom, a to je da se u srpskoj prestonici dobro jede. Prema podacima Turističke organizacije Beograda, grad ima više od 8.200 objekata u kojima se služe hrana i piće, a procenjuje se da je taj broj danas još veći.
 
"To znači da Beograd ima na 200 stanovnika po jednu kafanu i to je zaista veliki broj. Mislim da jedino Tokio ima više, ali oni imaju manji broj stolova, tako da ne može da se uporedi", kaže za UNU Aleksandra Mikata iz Turističke organizacije Beograda. 

Tradicionalna srpska jela u modernom ruhu: Mladi kuvari usred Beograda oživljavaju ukuse prošlosti

Kada prošlost dobije ključeve budućnosti: Beograd daje novu svrhu starim zdanjima

U takvoj konkurenciji nije lako izdvojiti se. Jedno mesto koje to uspeva je Hangar Food Market, spoj različitih kuhinja, od tradicionalnih do savremenih svetskih jela.

"Srbija je na raskrsnici istoka i zapada i onda je i naša ideja bila da sve te koncepte koje ovde imamo, koji su mnogobrojni, od ruske hrane koja se jede ovde u Srbiji, do turske hrane, do azijske koja je uvek bila popularna, da sve to uniformišemo na jednom mestu. Zato što verujem da je Beograd kao prestonica Srbije oduvek bila velika gastro zona. Oduvek mi imamo koncept više restorana na jednom mestu", objašnjava Vanja Samardžić ispred Hangar Food Market.

Pored stranih jela, postoje lokali koji neguju i domaću i kuhinju. Istraživanje gastronomske scene prestonice započinjemo od restorana čije nas ime odmah asocira na tradiciju, na osnovnu namirnicu mnogih srpskih jela - "Paprika". 
 
"Paprika je osnovana 2016. godine, već deceniju smo ovde i definitivno smo primetili kako je sve veći broj korisnika zaintesovan u istraživanje novih jela. Mi imamo nešto što je izvorno, to su pljeskavice u somunu, te proizvode nudimo već 10 godina, ali pored pljeskavica investiramo u nove proizvode kao što su burgeri i jela koja su u trendovima. Kao što je poznata dubai palačinka", kaže nam Todor Vučenović iz "Paprike". 

Spoj tradicije i inovacije vidi se i u restoranu "Grill and Chill", mesta sa najpoznatijim šniclama iz celog sveta, od Amerike, Urugvaja, Argentine, Japana, Australije, Novog Zelanda I mnogih drugih. Ovde se klasična balkanska jela dopunjuju savremenim tehnikama pripreme i neočekivanim kombinacijama ukusa.
 
"Od tradicionalnih jela imamo ćevape koji su novopazarski, imamo kobasicu od mangulice, dimljenu sa sirom, domaća rebra koja su suvidirana sa domaćim barbekju sosom. Imamo novo u ponudi kobasicu od divljači, koja je mešavina vepra i jelena lopatara. Imamo nešto što smo specijalno pomešali, a to je burek, prazan burek sa pljeskavicom, koji može da bude i u ljutoj varijanti i u klasičnoj za one koji ne vole ljuto", objašnjava za UNU Pavle Milenković iz "Grill and Chill".

Isprobavanje jela deo je iskustva koje prevazilazi sam obrok. Razlike u mirisu, teksturi i načinu pripreme pokazuju koliko se pažnje posvećuje kvalitetu sastojaka i samom procesu kuvanja. Gastronomija tako postaje i oblik komunikacije između kuvara i gosta, tradicije i modernog.

"Napravili smo mali spoj, neki ljudi bi to teško prihvatili, ali je preukusno. Napravili smo pljeskavicu sa kajmakom na bureku. Što se tiče kobasice od divljači, ne treba joj dodavati priloge, kako bi se lepo osetilo meso. Preporuka je da se kobasica od divljači jede klot", objašnjava nam Milenković. 

U "Grill and Chill" klasika se ne odbacuje, ona se preispituje. Iako je spoj pljeskavice i bureka, odnosno hrskavog testa, nesvakidašnji, pažnju svima najviše privlače suvidirana rebra i njihov preliv.

"Reč je o suvidiranim rebrima u sosu na bazi  barbekjua, kečapa, vočestera, soja sosa, meda, začina. Zatim imamo dodato maslinovo ulje i malo alkoholnog pića", otkriva Milenković tajnu ovog gastro užitka. 

Fotografije sa dušom: Najlepše lokacije Beograda kroz objektiv Tijane Lubure

Grešite ako mislite da u Hangar Food Marketu nismo pronašli i srpski slatkiš. U restoranu "Knedly" tradicionalne knedle dobijaju nove ukuse i varijacije, ali zadržavaju ono što ih čini prepoznatljivim, osećaj doma i ukus detinjstva.

"Mislim da ne postoji čovek koji ne voli knedle, pošto je to nešto tradicionalno što se jede, od malih nogu. Mi ovde pripremamo sa šljivama, koja je prva kendla koja je napravljena, a onda smo kasnije dodali i neke nove ukuse. Kao što sada eto imamo Dubai, što prati trendove. Imamo sa vanilom, crnu čokoladu, višnju i crnu čokoladu, malinu. Imamo Carsku koja je mešavina tri vrste belgijske čokolade i francuskog keksa, to je za ljubitelje slađih ukusa", objašnjava nam Marija Manić iz lokala "Knedly".

Dakle, ima za svakog po nešto, a ko ne može da odoli slatkišima bolje da ne prilazi ovom izlogu.

Posebnu simboliku nosi i sam prostor. Hangar je objekat iz 1929. godine koji je projektovao Milutin Milanković, koji je bio radionica za avione nekadašnjeg beogradskog aerodroma. Nakon burne istorije, danas predstavlja jedini sačuvani deo tog kompleksa.

Ovo mesto je dokaz da u Beogradu hrana nije samo potreba, već deo kulturnog identiteta. Od doručka do večere, obrok je više od navike, on je ritual. 

Projekat sufinansiran od strane Gradske uprave Grada Beograda, stavovi izneti u podržanom medijskom projektu nužno ne izražavaju stavove organa koji je dodelio sredstva.

Kifle zbog kojih mnogi stoje u redu godinama: Priča o legendarnoj beogradskoj pekari "Čarli"

Čuvari beogradskog duha umetnosti – Jugoslovensko dramsko pozorište i Dvorana Kulturnog centra Beograda