Od proje do komplet lepinje: Srpski doručak u srcu prestonice – šta je ostalo od starih navika?

U potrazi za onim što je ostalo od srpskog doručka u srcu prestonice, otišli smo u posetu Skadarliji, centru starog Beograda. Svima je poznato i jasno da se ovde jede veoma dobro.

“Sir, kajmak, ajvar pršuta, ti neki domaći uštipci, palenta, ima dosta starih srpskih doručaka i ima sada tih novih popularnih doručaka, kao što su tortilje, razne vrste tosteva”, odmah nas upoznaje sa navikama gurmana pomoćnik šefa kuvara u Velikoj Skadarliji Aleksandar Arsenijević.

Tradicionalna srpska jela u modernom ruhu: Mladi kuvari usred Beograda oživljavaju ukuse prošlosti

Kifle zbog kojih mnogi stoje u redu godinama: Priča o legendarnoj beogradskoj pekari "Čarli"

U ambijentu koji čuva stare ukuse posebno se ističu namirnice koje mnogi smatraju simbolima srpske kuhinje. Iako se slična jela mogu naći širom regiona, pojedini ukusi u Srbiji imaju posebno mesto.

“Kajmak je zaista pravo srspko jelo bez obzira što nešto slično imaju i drugi narodi. Ajvar takođe, jer se razlikuje od ostalih ajvara u okolnim zemljama, jer originalni ajvar je od kurtovke i zaštićen je kao nematerijalno dobro. Što se tiče starih srpskih jela, proja je takođe veoma popularna i ona se vratila iz zaborava”, objašnjava za UNU Aleksandra Mikata iz Turističke organizacije Beograda.

Gastronomija je jedan od načina na koji se grad predstavlja svetu. A doručak, kažu u Turističkoj organizaciji Beograda, može biti njegov najdirektniji ambasador.

“Kažu da je zanimljivo da kada dođu vegetarijanci, posle nekoliko dana nisu vegetarijanci, jer je naše meso pogotovo dobro. Malo su nam porcije obilnije, ali nikom to ne smeta osim gostima iz Azije. Jednostavno naša hrana je drugačija, sami Bugari, koji su nama susedna zemlja kažu da naša hrana ima i miris i ukus za razlike od druge hrane u Evropi”, rekla nam je Mikata.

Namirnice koje definišu srpski doručak su jednostavne, ali prepoznatljive - mlečni proizvodi, jaja i suhomesnati proizvodi. Nekada priprema za težak radni dan, obilan doručak i danas ostaje deo tradicije, ali se navike menjaju.

“Milenijalci su uveli taj avokado doručak, koji zaista nije srpska hrana, ali eto oni vole te detoks hrane i zdrave, i više povrća. Ali ako planirate da ceo dan radite, pogotovo fizički, ili ako planirate da šetate ceo dan po Beogradu, što rade turisti, zbog toga je veoma važno da doručak bude jak. Mislim da svi nutricionisti se slažu da jaja treba jesti za doručak, ne za večeru, jer jaja daju snagu u srpskoj tradiciji, da se jede. Dakle čvarci da, i dobro je da sadrži doričak i duvan čvarke, jer je to prilika da probate ukus Valjeva”, jasna je Mikata.  

Pored izbora jela i navike se menjaju. Ono što je nekada bio glavni obrok dana, danas se prilagođava ritmu savremenog grada.

“Promenilo se dosta, prvenstveno zbog branč kulture, koja je zastupljena u Beogradu. Doručci su nekada bili glavni obrok dana, jer našim starima je trebalo snage za rad, pa je doručak bio najbogatiji, a u današnje vreme imamo doručak koji se pomerio. Tu mislim na vreme, koje je sada od 10 do 14 sati”, objašnjava pomoćnik šefa kuvara u restoranu “Velika Skadarlija” Aleksandar Arsenijević.

Tradicionalni doručak u simbolu starog Beograda, a samo nekoliko minuta vožnje dalje, doručak koji je osvojio svet. Njeno veličanstvo - komplet lepinja. Tradicionalno jelo zapadne Srbije, poslednjih godina izašlo je iz lokalnih okvira. 

Našlo se u samom vrhu svetskih gastronomskih lista portala Taste Atlas i jedno vreme nosilo titulu najboljeg doručka na svetu.

“Odlučili smo se za komplet lepinju iz razloga što je nema nigde u Beogradu, barem ne ta prava, uglavnom možete da naiđete na burger, picu ili pastu. Komplet lepinja je veoma retka, a pošto je drugarica iz Užica, red je bio da se ispoštuje tradicija. Sto odsto je identična kao u Užicu, potrudili smo se da nabavimo originalne sastojke koji idu u užičku lepinju i kvalitetne sastojke”, ispričao nam je vlasnik lokala “Samo komplet” Stefan Ilić.

U ukus ne treba da se sumnja jer je suvlasnica upravo iz Užica. Ako ste baš gladni, možete izabrati „grdosiju“, ali verujte i manje porcije su više nego dovoljne. Za ovakav doručak potreban je dobar apetit, zato polako.

Kažu da doručak određuje ceo dan, a ako je tako onda će dan uz komplet lepinju biti ozbiljan. Komplet lepinja, hrskava spolja, sočna iznutra sa kajmakom i pretopom koji ipak ne priznaju dijete, ali ovaj doručak je pre nekoliko godina bio najbolji doručak na svetu. 

I sada da biste ga probali, ne morate da odete u zapadnu Srbiju, već je dovoljno da dođete u centar Beograda.

Jedno je sigurno, bilo da ste meštanin ili gost, u Beogradu se doručak ne propušta. Možda se menjao, ali je ostao deo onoga po čemu je grad prepoznatljiv.

Projekat sufinansiran od strane Gradske uprave Grada Beograda, stavovi izneti u podržanom medijskom projektu nužno ne izražavaju stavove organa koji je dodelio sredstva.

Raj umetnosti, istorije i dobre energije: Kako je Dorćol postao beogradski centar alternativne kulture?

Fotografije sa dušom: Najlepše lokacije Beograda kroz objektiv Tijane Lubure